اليوم نتعلم معاً من خلال هذا المقال، اسهل طريقتين لعمل الكبسة السعودية على اصولها، و طبق الكبسة هو سعودي الأصل، وتعد الكبسة من الاطباق الرئيسية فى السعودية، وتسمى فى بعض دول الخليج بالمكبوس.
وتعد الكبسة من الأكلات اللذيذة، والرائعة، وسهلة الطهى، والكبسة تتكون أساسا من الأرز، ويوضع معها لحم الضان، او الماعز، او مع الدجاج، وسوف نقدم اليوم اكثر من طريقة لعمل الكبسة.
1- طريقة عمل كبسة الدجاج بالنقانق والفاصوليا
الوصفة الأولى التي نود أن نقدمها لكم، هي وصفة الكبسة بالدجاج والنقانق والفاصوليا، سنقدم لكم مقاديرها الصحيحة وطريقة تحضيرها.
مكونات ومقادير كبسة الدجاج بالنقانق والفاصوليا:
- نصف كيلو من نقانق لحم العجل مقسمة على شكل كرات، و منزوعة القشرة.
- كيلو دجاج منزوع الجلد.
- اربع اكواب من الأرز البسمتي.
- كوبان من الفاصوليا.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- حبتين من البصل متوسط الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
- حبة من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- عصير طماطم.
طريقة تحضير كبسة الدجاج بالنقانق والفاصوليا:
- فى وعاء كبير على النار وضعى به الزيت اقلى النقانق حتى يصبح لونها ذهبى واتركيها جانباً.
- فى نفس الوعاء اقلي الدجاج فى الزيت.
- ضيفى البصل المقطع، والطماطم المقطعة، وعصير الطماطم، وقلبى المكونات جيداً حتى يأخذ البصل اللون الذهبى.
- ضيفى البهارات التى تفضليها، ومرقة الدجاج، والماء إلى الوعاء وحركي المكونات جميعاً، وخففي النار واتركيه لمدة ساعة إلى ربع تقريباً حتى ينضج تماماً.
- فى وعاء آخر اقلي البطاطس لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم ضيفى الفلفل الاخضر، والدجاج، والنقانق المطبوخة، والأرز، ثم ضيفى على السطح مرقة دجاج، ثم ضيفي المياه بحيث تغطى الأرز بالماء ب2 سم، وقومى بتغطية الوعاء واتركي المكونات تغلي.
- اضيفي الفاصوليا إلى الوعاء المغطى، وحركي المكونات على نار هادئة حتى تلين البطاطس، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبا او أقل حتى يتم طهي الأرز.
2- كبسة الدجاج بصلصة الدقوس
أما وصفتنا الثانية لعمل الكبسة، فهي لعمل كبسة الدجاج بصلصة الدقوس، ونتابع معاً أيضا مقاديرها الصحيحة وطريقة التحضير لعمل الكبسة السعودية على اصولها.
مكونات كبسة الدجاج بصلصة الدقوس:
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعه إلى اربع قطع.
- حبة بصل كبيرة الحجم.
- حبة طماطم كبيرة الحجم.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الحبهان.
- حبتان من اللومى (الليمون المجفف).
- كوبان من الأرز البسمتي.
- خمسة أكواب من الماء.
- عودان من القرفة.
- ورق لورى.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- لوز محمص وزبيب للتزيين حسب الرغبة.
المقادير لتحضير صلصة الدقوس:
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعة مكعبات.
- حبة فلفل حار مطحون.
- نصف كوب نعناع طازج مطحون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير كبسة الدجاج بصلصة الدقوس:
- فى الخلاط الكهربائى اضربى حبة الطماطم، والبصل، وصلصة الطماطم، والثوم، وربع كوب من الماء، حتى تحصلي على خليط ناعم.
- فى وعاء عميق ضعيه على النار ثم سخنى الزبدة به، وضيفى إليها الدجاج وقلبيها جيداً حتى تحصل على اللون الذهبى، ارفعى الدجاج من على النار.
- فى اناء آخر، سخنى ملعقة من الزبدة، وضعى بها الحبهان، والقرفة، والقرنفل، ثم قومى باضافة هذا إلى تتبيلة الطماطم المعدة مسبقاً وقلبي جيداً.
- اتركى الصلصة على نار متوسطة حتى النضج، وقومى باضافة الدجاج إليها مع التحريك، وتضاف بقية التوابل، والماء للدجاج وقومى بتغطية الدجاج حتى نصف النضج للدجاج.
- ضيفى الأرز البسمتى إلى الدجاج ( ومن الممكن اضافة ماء اذا لزم الامر)، واتركي الأرز والدجاج على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الاكثر او اقل، حتى ينضج تماماً.
- ضعي الكبسة فى طبق التقديم وزينى الكبسة بالمكسرات، والزبيب، وقدميها مع صلصة الدقوس الحارة.
لتحضير صلصة الدقوس الحارة:
- اخلطي الطماطم، والثوم، والنعناع، والفلفل الحار فى الخلاط حتى تمتزج المكونات.
- اضيفى إليهم الخل، والزيت، والليمون، اخلطي جميع المكونات جيداً.
وبكدا يكون معانا طريقتين من أسهل، والذ الطرق اسهل طريقتين لعمل الكبسة السعودية على اصولها، وهي كبسة الدجاج وصلصة الدقوس، وكبسة الدجاج بالنقانق والفاصوليا، ولو عجبتكم الوصفات شاركونا بارائكم فى تعليقاتكم.